VIÑA Y VINIFICACIÓN
La variedad Malbec, emblemática de Argentina, es la que domina en estas tierras. Ocupa más de la mitad de la superficie de la propiedad, con una densidad inhabitual de 5.500 cepas por ha. Para conseguir un ensamblaje complejo, se la acompaña de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y, en menor medida, de Petit Verdot y Cabernet Franc. Cada variedad de uva aporta su tipicidad y su personalidad al ensamblaje final.
La irrigación se efectúa por goteo, cuyo funcionamiento y caudal se controlan cuidadosamente para aportar a la viña la cantidad de agua estrictamente necesaria, ni más ni menos.
Las viñas en espalderas con poda en guyot doble, consiguen un desarrollo óptimo de su superficie foliar. Aquí la viña se trabaja como la de un grand cru classé de Burdeos: vendimias en verde, deshoje, parcelas de 1 a 3 ha con un rendimiento rigurosamente controlado, un factor esencial para conseguir una calidad óptima.
El deseo de perfección y la intransigencia para obtener lo mejor es permanente: vendimias manuales, exclusivamente de uvas del Clos (se habla de “Estate Wine”) transporte en pequeñas cajas, mesa de selección, traslado por gravitación a las últimas versiones de cubas de acero inoxidable termoreguladas y crianza en barricas de roble francés.
Se reúnen así todas las condiciones para hacer del Clos de los Siete un vino único.
Terroir de origen: Vistaflores (Cantón de Tunuyán, Valle de Uco). A 120 km al sur de Mendoza.
Clima: Continental con baja pluviometría.
Suelos: Arenoso-arcilloso, con importante presencia de guijarros; suelos drenantes.
Altura: 1.100 m.
Superficie: 325 ha, de las 850 ha del Clos de Los Siete.
Selección: Doble selección manual (antes y después del despalillado). Sin estrujado.
Vinificación: Maceración pre-fermentación en frío con hielo seco.
Remontado diario: 1 vez y media el volumen de cuba, al inicio de la fermentación, y la mitad, al final de la fermentación.
No clarificado, No filtrado.
